Ingredienti per 4 persone:
– 250 g di pasta all’uovo Terre del Conero tipo chitarra
– 300 g di fave
– 50 g di guanciale o pancetta
– sale, pepe nero e finocchio selvatico fresco
– olio extra vergine di oliva Terre del Conero q.b
– vino bianco e acqua q.b.
– 3 o 4 pomodorini tipo ciliegino
– pecorino semistagionato
Preparazione:
In una padella soffriggere il battuto di cipolla e il guanciale tritato nell’olio extra vergine di oliva Terre del Conero. Sfumare con vino bianco. Aggiungere le fave e lasciar insaporire; se le fave sono grosse si consiglia di sbucciarle. Unire poi il sale, il pepe, i pomodorini tagliati e qualche rametto di finocchio selvatico fresco, acqua o brodo vegetale q.b. Cuocere finché le fave non saranno tenere.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata e saltare poi in padella con il sugo. Condire con scaglie sottili di pecorino semistagionato.