Ingredienti per 4 persone:
- 300 g. circa di farina Terre del Conero
- 3 uova
- 250 g. di ricotta
- 100 g. circa di ortica
- parmigiano grattugiato
- pecorino stagionato grattugiato
- sale
- pepe
- noce moscata
Preparazione:
con la farina e le uova preparare una sfoglia e ritagliare dei quadrati da riempire con il pesto di ortica.
Muniti di guanti pulire e lavare l’ortica, selezionando foglie e cime. Versare in poca acqua bollente e lessare per pochi minuti. Scolare bene e strizzare. Mescolare l’ortica tritata a ricotta, parmigiano e pecorino grattugiati, sale, pepe e noce moscata.
Riempire i quadrati di sfoglia e richiudere a tortellone.
Cuocere in acqua salata e condire con un sugo semplice di pomodoro.